雲嶺酒莊是一個創建於加拿大安大略省濱湖尼亞加拉市的酒莊。雲嶺最知名的就是他的冰酒，在加拿大葡萄酒製造業扮演了先鋒角色。
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雲嶺冰酒，最初是用Vidal葡萄釀造的，它用橡木桶醖藏以後，產生了更豐富的層次，更勝很多德國的冰酒。雲嶺冰酒的橡木陳年Vidal (OakAged Vidal)堪稱為最複雜典雅的冰酒。
雲嶺酒莊在1975年在加拿大成立，在2000年剛好慶祝二十五週年。回想1975年，雲嶺酒莊是1929年以來第一家酒莊在加拿大安大略省取得酒廠執照的。
雲嶺冰酒的成功並不偶然，兩位創辦人其實都是受過這方面的訓練。薩拉度在加拿大約Guelph大學修讀農科，畢業後便經營家族的育苗場，專門售寶果樹和葡萄苗凱莎則原籍奧地利，和加拿大女友結婚後便移居安大略省，他有化學系學位，實驗在家裏釀酒。一次凱莎在薩拉度的苗園買了一些雜交的葡萄苗，一段時間後，他帶了一瓶自釀的酒找薩拉度，兩人一邊飲酒，一邊發白日夢，後來決定申請釀酒牌照! 於是，就此開始了雲嶺冰酒的傳奇，在一個很多人認為不可能釀出好酒的地方，釀出了震驚世界、獲獎無數的冰酒。
雲嶺冰酒的成功吸引了更多人在加拿大釀酒，在西岸的安大略和東岸的不列顛哥倫比亞，都己劃出了法定葡萄酒產區，稱為VQA－－釀酒師優質聯盟。對產區、葡萄品種、種植和釀酒都有嚴格規定，而只有符合所有規定，而且經測試合格，才可以獲准使用VQA標準。以加拿大冰酒這認真釀酒一、二十年的地區來説，發展可謂極迅速。
自八十年代末，加拿大的雲嶺冰酒開始在世界的酒展中引起注目，得獎越來越多，甚至引起了人們對冰酒的興趣，不少人甚至以為，雲嶺冰酒酒莊是創制冰酒的酒莊，完全不知冰酒本來是德國奧地利一帶的傳統產品，可見雲嶺冰酒的重要地位。
雲嶺冰酒在加拿大的地位，不下於CIoudy Bay之在新西蘭。一家冰酒酒莊帶起整個國家的酒業，居功至偉。
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冰酒最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是世界上最著名的冰酒產區。
VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界温度必須保持在零下8℃以下。
在加拿大，冰酒的生產和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的温度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
恰當的採收時間對冰酒來説至關重要。最理想到採摘温度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個温度可以獲得最理想的糖度和風味。下面的表格反映了糖分隨温度的變化情況：
温度℃ -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14
糖分% 29 33 36 39 43 46 49 52 56
當葡萄達到採收時間時，必須用手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。
